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Brioche Integrale Zuccherata

Brioche Integrale Zuccherata - Questa pagina sarà presentata un sacco di parole più immagini sono anche complete gratuite. Si prega di leggere il post intitolato il Brioche Integrale Zuccherata. Anche questa ricetta e' mia...
Diciamo che avrei preferito trovare una ricetta gia' sperimentata ma non sono riuscita a trovare da nessuna parte la ricetta di una brioche integrale...quindi ho usato gli ingredienti che avevo a disposizione e la tecnica che piu' si adattava alle mie esigenze(cioe'...mettere l'impasto dopo una prima lievitazione in frigo ...causa esigenza di andare a dormire !...Sono propio una cuoca poco professional... :-).
La prossima volta provero' a sostituire lo zucchero col miele e ad aggiungere un po' di mandorle...
Bhe...anche questa versione povera non e' prorpio niente male e poi la dolcezza e' garantita dalla glassa.

Ingredienti
per il lievitino:
-100 gr di farina manitoba
-13 gr di lievito di birra(ma penso di scendere a 8 la prossima volta)
-1 cucchiaino di malto
-160 gr di latte tiepido
per l'impasto:
-100 gr di farina integrale
-100 gr di farina manitoba
-3 gr di sale
-50 gr di zucchero
-85 gr di burro
-1 uovo
-1 cucchiaino di cannella
-60 gr di latte
per la glassa:
-80 gr di zucchero a velo
-1 cucchiaio di cognac
-qualche goccia d'acqua

.preparare il lievitino sciogliendo il lievito e il malto nel latte tiepido e impastarlo con la farina.Lavorare qualche minuto e poi lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 45 minuti
.una volta pronto il lievitino aggiungerci l'uovo e amalgamare bene
.miscelare le 2 farine,lo zucchero e il sale.Fare una fontana e in mezzo mettere il lievitino e il latte stiepidito.Impastare e infine aggiungere il burro moribo tagliato a pezzettini.
.lavorare per circa 10 minuti ,sbattendolo di tanto in tanto
.mettere l'impasto in un recipiente capiente,coprirlo con della pellicola e porlo in frigo per almeno 6 ore
.riprendere l'impasto ,sgonfiarlo e lavorarlo brevemente sul piano di lavoro infarinato
.dare la forma desiderata ,mettere nello stampo e lasciar lievitare per 3 ore
.spennellare con un po' di latte la superficie del dolce e infornare a 180° per 35 minuti circa
.una volta uscito dal forno decorare con la glassa(la prossima volta,quando dolcifichero ' col miele,dopo aver spennellato con latte mettero' delle lemelle di mandorle...e naturalemnte niente glassa!)





Grazie per aver letto il post che contiene Brioche Integrale Zuccherata, Dal blog Il Giulebbe
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