Skip to main content

Search This Blog

Pizza A Lunga Lievitazione

Pizza A Lunga Lievitazione - Questa pagina sarà presentata un sacco di parole più immagini sono anche complete gratuite. Si prega di leggere il post intitolato il Pizza A Lunga Lievitazione. Sono amante del lievito quindi sbircio spesso in un blog che si chiama "Profumo di lievito".Un blog bello e pieno di ricette interessantissime ed e' qui che ho trovato la ricetta della pizza a lunga lievitazione!
Unico problema per me e' che su questo blog si usano ingredienti che sembrano armi segrete del KGB...ma che e' sta W300?E la W250?...(sono delle farine...ora lo so!)ma non mi e' mai capitato di trovare in nessun supermercato farina che riportasse la dicitura w300!
Ormai mi ero quasi abituata all'olio"EVO",ma certo sta farina w300...mi ha messo ko...
Sono fuorimoda...sono rimasta all'olio d'oliva (extravergine...esagerando), alle farine 0 e 00...avevo anche tentato di modernizzarmi con la manitoba...(per cui Anna Moroni prendera' una percentuale sulle vendite...perche' prima che ne parlasse questa signora alla Prova del cuoco...la usavano in 3...)
Va beh...dopo queste amare riflessioni su di me...che sono ignorantissima sulle farine e su chissa' ancora quante cose...passo a dare questa ricetta che e' deliziosa.
Unico inconveniente e' che l'impasto va fatto 48 ore ore prima della cottura della pizza...e va bhe...e' una ricetta solo per gente paziente.

Ingredienti:

-800 gr di farina W300 (io ho usato 400 gr di 0 e 400 gr di manitoba)
-640/700 ml di acqua
-48 gr di lievito di birra
-18 gr di sale
-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva(e.v.o.)

.sciogliere il lievito nell'acqua e impastare coi 3/4 della farina fino ad ottenere una crema (io ho usato la frusta elettrica )
.miscelare il sale con la restante farina,amalgamarla all'impasto e lavorare il tutto per 5 minuti
.aggiungere l'olio e con un mestolo,dal basso verso l'alto,lavorare per 15 minuti
.trasferire l'impasto in un recipiente con il coperchio che metteremo in frigo nello scomparto della frutta
.qui lo lasceremo per 46 ore...
.trascorse queste riprendiamo l'impasto e lo dividiamo in due
.ogni pezzo di pasta va ripiegato in 3 e si fa riposare per 20 minuti
.stendiamo la pasta coi polpastrelli aiutandoci con della semola
.mettiamo l'impasto in 2 teglie e lasciamo lievitare per altri 30'
.condiamo con pomodoro e inforniamo a 250° per 10 minuti(posizionare la teglia alla prima tacca del forno)
.quando la base della pizza sara' dorata aggiungiamo la mozzarella e lasiamo cuocere per altri 2 minuti finche'questa sara' completamente sciolta





La pizza dentro e' morbida,alveolata e leggera.Fuori croccante...Grazie per aver letto il post che contiene Pizza A Lunga Lievitazione, Dal blog Il Giulebbe
Politica dei commenti: Si prega di scrivere i vostri commenti che corrispondono all'argomento di questo post di pagina.
Open Comment
Close Comments